פרופ' אלי גימון הוא בעל Ph.D בתחום היזמות מאוניברסיטת Strathclyde שבגלאזגו, סקוטלנד (2006), תואר MBA מהמכון הטכנולוגי Rensselaer Polytechnic Institute שבטרוי, ניו יורק (1979), ותואר מהנדס תעשייה וניהול מהטכניון בחיפה. פרופסור מן המניין במכללה האקדמית תל-חי, המתמקד בהוראה ובמחקר בתחום היזמות והאסטרטגיה.
בספטמבר 2019 סיים פרופ' גימון כהונה של חמש שנים כראש החוג לכלכלה וניהול במכללת תל-חי ויצא לשבתון בסין. בשנת 2013 ייסד את מרכז היזמות והחדשנות של מכללת תל-חי, ומאז הוא נושא בתפקיד יו"ר המרכז.
תחום מומחיותו ביזמות וחדשנות התפתח מניסיון מעשי עשיר בשטח, הכולל בין היתר שותפות בהקמתן של שתי חברות IT אמריקאיות-ישראליות. במשך 13 שנים עסק בניהול פרויקטים, ניהול חדשנות, יזמות פנים-ארגונית, שיווק תעשייתי, עסקים בינלאומיים, וניהול אסטרטגיה תאגידית בחברת האלקטרוניקה הרב-לאומית אלביט מערכות בע"מ.
בשנים האחרונות פרופ' גימון התבקש על ידי המועצה להשכלה גבוהה (מל"ג) לבחון ולהעריך תריסר תוכניות אקדמיות חדשות בתחום ניהול ומנהל עסקים. בנוסף, הוא משמש כסוקר במספר כתבי עת אקדמיים מובילים, כגון Research Policy ו- Industrial Marketing Management .
